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2023年中式面点师考试试题
2023年中式面点师考点真题库
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试卷名称
时间
2014年山东中式面点师考试考前冲刺卷（3）
2017-01-02
2014年中式面点师考试模拟卷（5）
2016-12-31
2012年中式面点师考试真题卷
2016-12-31
2015年中式面点师考试模拟卷
2016-12-31
2013年西藏中式面点师考试真题卷
2016-12-27
__年，中国人民银行放开了银行间同业拆借利率，为利率稳步推进利率市场化改革奠定了基础。
人们之所以重视道德，是因为“人”具有（）。
沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。
酱油的卫生问题主要是（） 与生霉。
禽蛋必须加热（）才可食用。
维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是（）。
人体中含量最多的无机盐是（）。
人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（） 。
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（） 起着重要作用。
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（） 。
下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（） 。
出材率是原料加工后重量与（） 的百分比。
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。
海参属于海产（） 。
桂花酱是（） 制成。
制作饴糖的较好原料是（） 。
猪油又称为大油，呈白色软膏状，味香，无杂质，含脂肪约（） 。
蛋糕面坯主要是利用（） 制成的。
微生物中的（）普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。
利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和（） 。
冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（） 的低温下贮存一段时间的肉。
鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕（） 。
用干果类原料制作甜馅时，只能（）。
生化膨松面坯是在面坯中加入（） 使其发酵。
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（） 。
干油酥是用（） 方法制成的。
使用（） 制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
米饭皮主要以（） 为原料，可掺入适量的紫米、小米。
用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（） 。
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